Monday 21 November 2011

braai pret: Gesonde kos gebraai

Sjef Alain Weissgerber dien eenvoudig, maar gesonde kos uit die braai.

Nêrens anders kan beter wees as afhanklik van Lake Neusiedl in die
huis in die poel. Chill out musiek, en die golwe lek by die meer daar
nie. Patron Alain Weissgerber kan gooi op die rooster en vis, vis,
groente en vis op die braaier gloei. Eenvoudige geregte, maar nog
steeds van die grootste plesier.

Jy moet verander vir hierdie idille op die Hongaarse kant van die
Neusiedlersee Lake (1 uur weg van Wene). Die huis op die meer met 'n
wonderlike, opregte grasdak styl is' n ware pêrel. Dit is eintlik in
die middel van die meer - het 'n duidelike beeld van die See van die
Weense. Die kamers is baie van die sjarme en niemand is net eenders.
Die vinnigste manier is deur middel van die juweel in die water met 'n
boot. Lewe in die see kan wees in hierdie land (selfs al is die plek
amptelik is in Hongarye) ervaar nie meer mooi.

Jewel "in die Lake House"
Alain Gerber en Barbara Weiss Lake Neusiedl Eselböck optree as 'n
perfekte gasheer. Die huis op die meer jy kan die unieke atmosfeer
Taubenkobel voel nie - net by matige pryse.

Madonna het die beroemde sjef, sy persoonlike barbecue treffers
verraai. Weissgerber geregte op baie van die groente, vis en vleis.
"Wanneer ek kook soos dit die beste suiwer. Om te dien op die beste
geur aan sy gaste, natuurlik moet jy die beste bestanddele, "Weiss het
gesê Gerber.

Betekenis: Moet nie red wanneer shopping! Dan moet jy geen vet en
kalorieë souse om smaak te roep op die bord.

Barbecue versameling
Die keuse van die rooster is altyd meer om 'n bietjie wetenskap. Is
die eenvoudige houtskool braai is uit lank. Gas, elektriese, houtskool
of selfs 'n klein kombuis Ourdoor is redelik mode deesdae. As jy wil,
plek en daar is behoefte van produsente soos buite baas intussen
individuele open-air kombuise, kan jy die meester van die brand raak.

Snoekbaars van Lake Neusiedl in foelie met knoffel
Bestanddele: 4 eetlepels olyfolie, 1 sitplek as 'n geheel (sowat 1
kg), in skywe gesny ½ vinkel, 4 takkies roosmaryn, 4 takkies tiemie, 3
suurlemoene, 3 bolle knoffel, sout, peper, lourierblare 3 stukke
Voorbereiding: uitsluit die snoek, skale sny met 'n skerp mes en geur
met sout en vars gemaalde peper. Die gesnyde vinkel met twee takke van
roosmaryn en twee takke van tiemie, lourierblare en 'n gloeilamp van
knoffel en meng die snoek te vul. Smeer aluminium foelie, borsel met
olyfolie en sprinkel met sout see. Die snoek uit te lê en borsel weer
met olyfolie. Zander die goeie draai en kook by 300 ° C met 'n toe
rooster ongeveer vyftien minute. Toe open die foelie en garneer die
vis met die oorblywende kruie en suurlemoen. Indien nodig, bedruip met
olyfolie weer. Bedien saam met slaaie die hele somer pak (tamaties,
komkommers, blaarslaai, ens), geroosterde soetrissies en aartappels
foelie.

Seewinkler gemarineerde geroosterde groente
Bestanddele: 1 eiervrug, 3 stukke aartappels, 6 stukke salotte, 1 stuk
van geel zucchini, 1 stuk groen zucchini, 4 stukke zucchini blom, 4
stuks artisjokke, 2 stuk sprietuie, 1 stuk van peper, 1 bos
kersietamaties, 2 takkies roosmaryn, 2 takkies tiemie, 2 takkies
basiliekruid, 4 eetlepels olyfolie, 1 bietjie peper asyn (Gegenbauer),
sout en varsgemaalde swartpeper

Voorbereiding: Was die vrugte en dan droog dit goed. Courgette,
eiervrug en paprika sny in verlangde vorm (nie te dun). Halveer die
artisjokke zuputzen, en soos die res van die groente met sout en peper
marinade van die meul. Groente by 'n oop braai stadig. Gereed groente
op 'n bord, geur met asyn en olie en garneer met kruie.

Côte de Boeuf met geroosterde scallions
Bestanddele: 1 Côte de Boeuf (700 g), sout, peper, 5 takkies
roosmaryn, 5 takkies tiemie, jenewerbessies, swart peperkorrels, hele,
3 stukke lourier blare, 1 / 16 liter olyfolie, 8 stukke van die
salotte, 2 stukke Chili Peppers, knoffelhuisies, ongeskil 3 stukke, 2
stukke knoffel (hele)

Voorbereiding: Geur die vleis met peper (nie sout), olyfolie, kruie en
knoffel in 'n vakuum sak en verwyder die lug. As jy nog nie 'n
vakuum-toestel het, dan is die vleis marineer vir 24 uur in' n geslote
houer. Côte de Boeuf verwyder, geur met sout en peper aan beide kante
en op 300 ° C vir sowat 6 minute met geslote braaier. Toe het sowat 10
minute op 'n oop rooster gaar pienk. Knoffel in die helfte en marineer
in die bak met die salotte met olyfolie, sout, peper. Mitgrillen
stadig sywaarts. Côte de Boeuf dien op 'n bord met kruie, salotte en
knoffel. As 'n begeleiding foelie aartappels, gebraaide aartappel
skyfies en allerhande groente en slaai te pas. Dit Dijon-mosterd en
barbecue sous.

VUUR & FOOD begin in die winter braai seisoen beleef

Meer as 24 persent is bevriesing by die grill, verontagsaming van
sneeu en ys. En - laat ons eerlik wees, buite in die sneeu, 'n
knetterende vuur, heerlike lekkernye op die braaier, plus miskien' n
glas punch of warm tee, wat 'n pragtige idee vir die een. Vir die ware
ondersteuners braai en grill Nou begin die winter.

winter braai
Vir die eerste keer verskyn 'n winter uitgawe van die rooster en braai
VUUR & FOOD tydskrif. In die huidige saak is die besonderhede van
beleef het gedurende die koue seisoen in fokus.
VUUR & FOOD hierdie toon die nodige toerusting en tegnieke, wenke vir
die kies van die regte brandstof, plus deskundige wenke en baie
"winterized" resepte vir die sukses van 'n onvergeetlike braai en
braai aande. Verder het die tydskrif neem sy lesers bv. met opwindende
op 'n kulinêre toer van Finland, het Switserland' n professionele BBQ
span, wat handel met feestelike toon hoe om te braai en lekker winter
etes gekook in die Nederlandse Oven. Nuttige wenke, nuus en idees vir
Kersfees geskenke, voltooi die breë spektrum van die nuwe uitgawe van
FOOD & Fire.

FOOD & Fire Die winter uitgawe is die 11de November direk van die
uitgewer of braai winkels.

Fast Food braai deluxe

Mc Mörwald
Paneel fees hamburgers, gebraaide hoender Mc & Co: skeppings deur sjef
by McDonald's
Gourmet kombuis en fast food is nie wedersyds uitsluitend: Top
restaurateur Toni Mörwald ontwikkel vir die kitskos reuse McDonald's
burgers bereid is skeppings en hulle ook graag persoonlik. Surf &
Turf, Mc paneel Fees, Chicken Caprese, Mc gebraaide hoender en braai
Argentino noem hulself die kranige honger stil, tot die tweede
Januarie 2012 in die Austro-takke beskikbaar is.
'N site insae by die Weense McDonald's het Hadikgasse: Hoewel die
eerste oogopslag mag lyk absurd,' n sjef kan ook braai die burgers
baie professioneel agtervolg sy vaartuie. "Daar is niks verkeerd om
sinergisties interaksie," het die ondernemende restaurateur gesê toe
hy gevra is hoe dit gekom het om samewerking. "Gutburgerlich" is wat
die kitskos reus, die genot van Neder-Oostenryk, wat is nou beskikbaar
in alle winkels en die maatskappy, volgens woordvoerder Ursula Riegler
spesifiek geskep is vir die Oostenrykse mark.

"Gutburgerlich"
"Twee bekende restaurant handelsmerke, Een Visie: Die beste Burger
vir almal," sê Mörwald. Kwaliteit en spoed is nie 'n teenstrydigheid,
"fast food" is nie noodwendig ongesond. Is noodsaaklik vir die
kenners, veral bestanddele en tydsberekening: "'n goeie bakkie hang
tot 50 persent deur die kok." Sowat 200 resepte van kook professionele
ontwikkel het, vyf van wat dit gemaak het na die finaal en is nou te
wees het vir almal. In deel, het die bestanddele is spesiaal aangepas
vir die seisoen: die peperwortel-sous in die "McTafelschmaus" oor die
"Surf & Turf" as 'n spesiale "fees" vir die vakansie.

"Kos is die lewe tyd"
Van idees vir die toekoms, of selfs meer ongewoon samewerking hy
ontbreek nie - persoonlik en professioneel Mörwald is van toepassing
op elk geval: "Kos is die lewe die tyd." "Ek verkies ses maaltye per
dag," onthul die gourmet. Of moet ons noem hom maar Gourmand? Eise na
alles wat hy eet, ten minste in beginsel - en hy gee aandag aan die
hoeveelheid en verskeidenheid. Maar "daar is 'n sonde vir my nie." Ook
nie die gedetailleerde resep: "Little geheime moet bly," het hy gelag.

klassieke gans braai resep twee

Servette rol land sit roosterbrood en sny in blokkies. Smelt botter,
melk abrühren met eiers, kap die pietersielie. Al die bestanddele saam
met die roosterbrood, geur met sout en neutmuskaat. Servet Borsel met
gesmelte botter, smeer mengsel oor die brood, rol verdik, en kook vir
25 minute in die water.

Spicy rooi kool: kool fyn sny met suurlemoensap en sout en knie
kragtig, kan rus. Verhit die olie, braai ui, voeg suiker, net braai,
deglaze met wyn, gestoomde kool meng in en bedek. Net voor die einde
van die kook appels en bosbessies gemeng met gekraak en gereed om te
kook.

klassieke gans met gekruide rooi kool en brood rol

Bestanddele (bedien 4):
1 gans, 3-4 stuks appels, 1 l appelsap & 1 eetlepel heuning sous: 1-2
KL meel, ¼ liter water of rooi wyn, sout, peper, marjolein, speserye
rooi kool: 600 g rooi kool, 2 skywe suurlemoen, 3 oranje stukke,
bosbessies ½ GL, 2 st ui, 2 eetlepels sonneblomolie, 2 eetlepels
suiker, sout, ¼ rooi wyn, 2 st appels, kluitjies: 250 g roosterbrood,
3 dl melk, eiers, 2 stukke, 70 g botter, Bd ½ pietersielie, 1 teelepel
sout knippie neutmuskaat;

Voorbereiding gans: gans was, druk droog, goed vryf met sout, peper
speserye, binnekant, met marjolein. Appels, ongeskil tree in die
borskas. Voorverhit die oond tot 160 °. Giet in 'n kastrol twee-vinger
hoë water, voeg die hoender met die bors kant af. Kook 40 minute,
draai gans gedurende kook tyd en weer met sap uitgestort oor dit. Kan
dus drein af die vet, prik die hoender met 'n vurk' n paar keer in die
bene. 3-4 uur die gans te kook. 10 minute voor braai Meng die heuning
met appelsap en bedek die vel met dit. Die buis op 220 ° draai en
bruin die vel. Meel met water of rooi wyn by en roer tot glad en roer
in die oorblywende sap, bring tot kookpunt, laat kook 'n bietjie. Syg
die sap en dien ekstra op die gans

eend bors met 'n oranje kors

Bestanddele (bedien 4):
1 stuk van die vleis eend bors, sout, peper, 2 eetlepels
groente-olie, 1 / 2 liter hoender bouillon, 4 stukke aartappels
(Müller), gerasper 1 teelepel tiemie, 3 eetlepels heuning, 1 stuk
oranje (sap en skil), 1 teelepel gemmer, 2 eetlepels Grand Marnier, 1
eetlepel koljander, gekap tiemie;

Voorbereiding: Spoel die hoender bors en druk droog. Die vel met 'n
skerp mes' n diamant patroon te sny. Goose bors is goudbruin oral
rond. Dan gooi die helfte van die sous by, bedek en laat kook vir 30
minute. Skil aartappels en sny in skywe. Goose uit die opnemer
maatskappy, en voeg die aartappels by en geur met tiemie, sout en
peper. Gooi die res van die sous en sit dit terug gans bors. Meng
heuning, lemoensap en gerasperde skil met die gemmer en Grand Marnier.
Borsel vel met dit en afwerking kook vir sowat 'n uur. 15 minute voor
die braai Verwyder die deksel en die verhoging van die braai
temperatuur van 220 grade of draai op die rooster. Ses minute tot
goudbruin bolaag. Laat die vleis rus vir 'n kort, in skywe gesny,
aartappels en sap, besprinkel met gekapte cilantro en garneer met vars
tiemie takke.

kerrie van die gans been

Bestanddele (bedien 6):
2 stukke gans bene, 2 stukkies ui, 2 rooi soetrissies, Chili Peppers
2, 400 ml klapper melk 1 lemmetjie, 1 teelepel sout, 2 teelepels
sambal oelek, 2 biefstuk tamaties, 1 eetlepel botter, 1 bossie
pietersielie of koljander;

Voorbereiding: Sny die uie in repies, peper skoon en sny in blokkies.
Ook die Chili Peppers en skoon sny. Verhit die vet en braai die
bestanddele vinnig. Dan sprinkel met klappermelk bredie, seisoen en
verlaat. Die gans bene met sout en peper, dan braai vinnig in botter
en voeg kerrie basis, 20 minute te kook. Die gans been aandeel in die
sous en sit voor. Garneer die dis met vars peper en pietersielie (of
cilantro). Afhangende van hoe pittige jy die gans been, geur met min
of meer sambal oelek of chili peppers. Basmati rys en / of vars
baguette te dien.

Wok gebraaide gans bors met crispy

Bestanddele (bedien 4):
1 stuks eend bors (800 g), 2 eetlepels grondboontjiebotter olie, 1 st
van knoffel, 30 g vars gemmer, 1 bossie scallions, 1 st peper, 100 g
Shii sampioene, 100 g kastaiings, geskil 1 eetlepel sojasous, 1
eetlepels oestersous, 100 ml hoenderaftreksel, 1 teelepel mielieblom,
1 bietjie lemmetjiesap, sout, peper, 1 teelepel bruin suiker, 20 g
sesamesaad bloedrooi, 1 eetlepel kruisement;
Marinade: sojasous, peanut-olie, sesame-olie

Voorbereiding: Meng die marinade 1 eetlepel van die bestanddele. Die
ganse van die bors vel en tendons gratis, in repies gesny, trek in die
marinade vir sowat 20 minute. Knoffel, gemmer en scallions voor te
berei. Sny die knoffel, gemmer stroke, sprietuie in 3 cm lang stukke.
Shii in repies. Vleis uit die marinade en laat dreineer. Verhit peanut
olie in wok en braai vleis tot bros, lig uit die res van die
bestanddele by en braai in olie, gooi in die soja en oestersous en
hoenderaftreksel by, prut 3-4 minute. Roer mielieblom met 'n bietjie
koue water en lemmetjiesap gee glad en geur met sout en peper. Die
gebraaide vleis, kastaiings en roer in die sesamsaad en sit voor saam
met Basmati-rys gaar en kruisement. Darren 150 g basmati-rys in 'n
droë pan (droog braai), gooi in twee dele van water, sout en laat kook
en gee af 20 minute in die pot kan bedek.

Die mees heerlike hoender resepte

Anna Walcher van "Die kok boek" onthul vier varianten van Goose martini.

Meer as tien maande van die jaar geniet ons baie versigtig wees. Elke
volg die gulsigheid tugtiging. Miskien selfs te vestig op ses weke 'n
jaar uit die soliede kan. Ten minste wanneer dit kom by ons rekening
kalorieë. Jy weet, wat is wat bespreek word? Regs: Van die welige
vakansie seisoen!

Die voorloper van Schlemmer is die tradisionele tyd-Martinigansl kos.
Die flyer is niks, maar maklik 100 gram van Martinigansl het yslike
343 kalorieë te verteer. Trots om te kan verteer 250,000 eenhede in
November van die gastro. In 'n neutedop: Die Oostenrykers is gan (s) z
gulsig vir die voëls.

Nie 'n maklike voëls
Die gans, daarenteen, verteenwoordig 'n uitdaging vir enige sjef.
Omdat die vereistes van die fynproewers is groot: die gans moet word
bros, sappig in elk geval, nie te vetterig en wonderlik sag te boot.
Hoe werk die amateur kok hierdie komplekse taak? Met die truuks van
die professionele sjef Anna Walcher! Sy swaai in haar kombuis skool,
"het die president werk" week ná week met hul Kocheleven die
houtlepel. Jou belangrikste truuk: Giet oor die hoender tot jy drop!
Of met water of met die olie gelek. Ook belangrik is die vloeistof in
die pan nie, want baie van stoom in die pyp behoort te wees. "Dit maak
ook die bros gans," sê Walcher. Smaak is die moeite werd!

Sunday 6 November 2011